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本文目录
1．鹅剖出内脏洗干净 ，砍成2厘米大小块 ，大全内脏留下肝 、家常肠 、图片肫；
2．竹笋干洗干净 ，竹笋做法做法用清水发涨 ，法大法竹切成薄片 ，笋鹅姜拍成姜块 ，葱切成葱花；
3．鹅块 、肝 、肠 、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；
4．锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮） ，出锅装碗 ，加盐 、味精 、胡椒面 、鹅肉 ，浇上鹅汤 ，淋上红油 ，撒上葱花即可 。
制作要点 ：
鹅肉要炖烂 ，盐要在炖好了再加 ，竹笋干要用冷水泡发
1 、新鲜大鹅一只洗净 ，如果有绒毛没有处理干净 ，可以放酒精灯或煤气灶上烧掉
2 、将鹅去除头，脖子 ，翅膀，鹅掌 ，只剩下鹅架，洗净
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3 、将鹅架斩成大块 ，凉水入锅 ，大火烧开汆烫5-10分钟
4 、汆熟后 ，再用凉水冲洗掉血末等杂质 ，一定要冲洗干净
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5 、将猪排骨洗净
6 、将洗净的排骨凉水入锅 ，大火烧开汆烫5-10分钟 ，汆熟后凉水冲洗干净
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7 、准备好 ：北沙参，麦冬 ，玉竹 ，淮山药（各5克）洗净 ，笋茸清水洗净 ，葱2段 ，姜片4片
8 、香菇和平菇洗净
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9 、黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
10、处理竹荪 ：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟 ，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分 ，花朵是竹荪香味比较集中的地方） ，只保留茎部 ，否则会有怪味 。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用 。
?11、搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨 ，放入适量泉水 ，放入北沙参 ，麦冬 ，玉竹 ，淮山药，笋茸 ，葱和姜片 ，最后放入香菇和平菇
12 、大火烧开后 ，小火焖炖2个小时 ，2个小时过后 ，将排骨捞出 ，放适量盐
?13 、然后放入黄瓜块 ，胡萝卜块和一大碗鸡汤
14 、搅拌均匀后，继续焖煮2个小时
?15 、将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟
16 、一锅鲜汤做好了 ，盛入火锅中即可食用
制作方法：
1．鹅剖出内脏洗干净 ，砍成2厘米大小块 ，内脏留下肝 、肠 、肫；
2．竹笋干洗干净，用清水发涨 ，切成薄片 ，姜拍成姜块 ，葱切成葱花；
3．鹅块、肝 、肠 、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片 、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；
4．锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮），出锅装碗 ，加盐 、味精 、胡椒面 、鹅肉 ，浇上鹅汤 ，淋上红油 ，撒上葱花即可 。
制作要点 ：
鹅肉要炖烂 ，盐要在炖好了再加，竹笋干要用冷水泡发
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